平顶山社区:【抗击新冠肺炎 疫情下之老字号这么做】杭州百年餐饮名店 共享品牌 跨界生长

admin 7个月前 (04-21) 快讯 41 0
平顶山社区:【抗击新冠肺炎 疫情下之老字号这么做】杭州百年餐饮名店 共享品牌 跨界生长 第1张

新冠疫情令各行各业损失惨重,内地不少老字号品牌备受打击,为了应对最新形势纷纷求新求变。饮食业率先睁开行动,有百年老店此前靠堂食已赚到盆满钵满,经此一「疫」也最先努力创新,3月中以来推出多项措施拓展生意额,包罗举行跨界多品牌互助「抱团生长」;开设外卖档口、推出小份美食、专门配备保温盒,以及加大线上推广力度等。有剖析指出,疫情导致国人的消费能力有所下降,往后的同业竞争将加倍猛烈,老字号也要出新招,才气保住原有的市场份额。■香港文汇报记者 茅建兴 杭州报道

四月的杭州春暖花开,西子湖又热闹起来。由百年老号「知味观」谋划杭帮菜的「味庄」,已开门迎客两月。「味庄的品牌好,一开放后,天气好节假日就是排队,这是客人信托你,对你放心。」中国烹饪大师、杭州饮食服务团体副总经理、杭州知味观味庄总经理董顺翔笑蚢麰轻鉹撊袕漤O者说,「现在要害把产物做好,开展跨界多品牌互助,面临疫情打击,不是抱团取暖和,我们是抱团生长。」

董顺翔是厨师世家,也是经典杭帮菜的传承人,曾牵头制作G20杭州峰会的总统夫人午宴。此前受疫情影响,味庄响应政府防控招呼,于2月1日关门暂停营业。「我是不想关的,但景区的停车场也封了。」从2004年5月开业以来,味庄十几年都没关过门,这是唯一一次。闭店半个月后,2月17日,味庄恢复外卖。平均天天就有500多份快餐外卖订单,另有一些净菜和卤味、点心的外卖单。

3月14日,味庄恢复堂食,老客新客络绎不绝。「开了8个包厢、2个散厅,都是分体空调,所有包厢都可以透风。」但现在仍处在疫情防控时代,堂食只能严酷凭据一米间距的原则,大堂里每桌最多只能坐3小我私家,10人的包厢只能坐一半,原来可以摆10几张桌子的户外就餐区,就摆了7张桌子。

开设外卖档口 催谷生意额

为了增添生意额,味庄打破通例,破天荒开设了外卖档口,除了知味观味庄特色的食物外,另有一些快餐的食材,味美价廉,包罗10元(人民币,下同)的鱼圆、5元的味庄肉包,20元的狮子头,32元的特色点心等,刚推出来2个小时就销售了3,000多元,现在外卖天天都有几千元的营收。

「我们的客户的群体更细分了,疫情对企业来说成本更大,但要生计下去必须创新,我们没有涨价。疫情时代,市场食材供应稳固,且价钱下浮,企业实时调整,并凭据居家消费特点推出小份美食,受到众多主顾好评。许多倒下的企业,是没能顺应这个环境。随茯戋〞熄i展,一年有50万的游客流量的味庄,要行使品牌的放大动员新消艰苦。」董顺翔说。

「疫情让我们有机遇创新变化,未来将多元化生长,我们要充分行使品牌,做好产物。我们可以和其他商家品牌共享、手艺共享、销售渠道共享、利润共享。通过强强联合,好比做包装特色美食的企业,也可以和我们互助,我们品牌和渠道,就可以共享共赢。」

研跨界新食物 开拓新商机

说虒雀项凝野X了一份考察计划表,在接下来的一周,他将率团队考察电商零售的新业态,休闲产物、休闲美食、休闲饮品、特色西饼等,甚至奶茶店。「我们在味庄前门开设的外卖档口,会把这些特色的跨界互助的新产物引进去,游客不仅可以在用餐时买到,在线上也可以买到。」

驰名食物搞包装 推广网购

此外,对一些味庄特色的餐食,好比味庄秘制鸭、端午粽子,原来是到店里堂食的,现在可以做成包装产物,有一定保质期的,在线上举行推广。「鸡、鸭、鱼、肉的传统产物,味庄做得有特色,也要通过种种线上流量平台来推广,共同做美食与文化分享。异常时期延伸出来的异常产物,许多是通例产物,消费者带回家加热稍做加工就可以品尝的,我们通过品牌品质及合理价钱的动员力,来吸引更多的消费者。」

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